Au cours de la dernière décennie, nos réflexes pour trouver une recette de cuisine ont changé grâce aux smartphones et aux tablettes, avec des applications remplies à ras bord de recettes, et des milliers de blogs écrits par des cuisiniers à domicile prêts à donner les meilleurs conseils.
Néanmoins, le livre de recette conserve toujours une place à part dans chaque cuisine, et permet de se renouveler sans fin. Nous vous avons ainsi sélectionné les meilleurs livres de recette du moment ci-dessous.
Les 10 meilleurs livres de recette de cuisine
Vous voulez être sûr(e) de ne pas être déçu(e) dès les premières pages ? Alors choisissez parmi cette sélection des meilleurs livres sur les recettes de cuisine, basée sur les avis de plusieurs centaines de lecteurs et lectrices !
- Maxwell, Brett (Author)
- French (Publication Language)
- 60 Pages - 07/29/2018 (Publication Date) - Babelcube Inc. (Publisher)
- Hardcover Book
- LARRIVÉE,RICARDO (Author)
- French (Publication Language)
- 10/15/2015 (Publication Date) - LAPRESSE (Publisher)
- Schloss Publications, Henrik (Author)
- French (Publication Language)
- 107 Pages - 05/18/2020 (Publication Date) - Independently published (Publisher)
- CUISINE & CIE (Author)
- French (Publication Language)
- 106 Pages - 05/30/2020 (Publication Date) - Independently published (Publisher)
- Pratiques, Mes Cahiers (Author)
- French (Publication Language)
- 106 Pages - 10/09/2019 (Publication Date) - Independently published (Publisher)
- ÉDITIONS, PASSION CUISINE (Author)
- French (Publication Language)
- 220 Pages - 04/19/2020 (Publication Date) - Independently published (Publisher)
- Cyr, Jean-Philippe (Author)
- French (Publication Language)
- 10/18/2017 (Publication Date) - Cardinal (Publisher)
- Recettes Fait Maison, EDITIONS (Author)
- French (Publication Language)
- 208 Pages - 05/30/2020 (Publication Date) - Independently published (Publisher)
- Collectif, (Author)
- French (Publication Language)
- 306 Pages - 01/22/2015 (Publication Date) - Pratico Édition (Publisher)
- COHEN, Michèle (Author)
- French (Publication Language)
- 133 Pages - 07/27/2019 (Publication Date) - Independently published (Publisher)
L’histoire du monde à travers les livres de recettes
Une question que j’ai entendue poser à maintes reprises est la suivante : “Quel sera l’impact de la technologie sur les livres de cuisine ?”
Deviendront-ils désuets ou y aura-t-il toujours de la place pour des volumes de recettes empilés sur une étagère de cuisine ?
J’adore la façon dont Bee Wilson parle de recettes et de livres de cuisine dans un article The Pleasures of Reading Recipes, publié dans The New Yorker en juillet 2013.
“Comme une nouvelle, écrit-elle, une bonne recette peut nous mettre dans une délicieuse transe… rien qu’avec des histoires de recettes de faux repas. Ne vous laissez pas berner par le fait qu’elles sont écrits au temps impératif (cueillir les feuilles de basilic, peler l’oignon). Oui, vous pourriez le faire demain, mais en ce moment, vous faites autre chose. Pendant que vous lisez, la tête sur l’oreiller, il n’y a pas d’oignon, mais vous vous regardez l’éplucher dans l’œil de votre esprit…”.
Demandez à n’importe quel amateur de nourriture quels livres se trouvent sur leur table de chevet, et vous êtes presque sûr qu’au moins un sera un livre de cuisine.
Les recettes sont échangées et enregistrées depuis des milliers d’années. La collection babylonienne de Yale est censée inclure les recettes les plus anciennes au monde. Des recettes pour la viande et les plats végétariens, ainsi que quelques ragoûts, sont écrites sur trois tablettes akkadiennes et on pense qu’elles datent de 5000 ans.
Du monde classique vient Apicius, une collection de recettes de cuisine romaine que l’on croit datant de la fin du IVe ou du début du Ve siècle. Elle comprend des chapitres intitulés “La femme de ménage prudente”, “Les oiseaux” et “Le hachoir à viande”.
La prédominance moderne des livres de cuisine a sans doute été favorisée par le développement de l’imprimerie aux XVe et XVIe siècles, mais ce n’est qu’à l’époque victorienne que les livres de cuisine imprimés ont vraiment pris leur essor.
Dans un article sur les Victoriens et la domesticité sur le site Web de la BBC, j’ai lu que “l’ère victorienne, 1837-1901, est caractérisée comme l’âge domestique par excellence, incarné par la reine Victoria, qui en est venue à représenter une sorte de féminité axée sur la famille, la maternité et la respectabilité”.
Des livres tels que Modern Cookery for Private Families (1845) d’Eliza Acton et le Book of Household Management d’Isabella Beeton (publié entre 1857 et 1861) sont devenus des manuels pour la femme au foyer victorienne.
Aux États-Unis, le livre de cuisine de la cuisinière américaine Fannie Farmer, The Boston Cooking School Cookbook, devient un best-seller en 1896 et présente près de 2 000 de ses recettes.
L’approche irlandaise La tradition des femmes d’écrire des recettes pour d’autres femmes a commencé bien avant l’époque victorienne. J’ai lu un recueil d’essais publiés plus tôt cette année par la Royal Irish Academy, intitulé Food and Drink in Ireland, sous la direction d’Elizabeth FitzPatrick et James Kelly.
L’un des essais, “Whipt with a twig rod: Irish manuscript recipe books as sources for the study of culinary material culture c. 1660 to 1830” qui donne un aperçu de l’histoire du partage des recettes dans les foyers aristocratiques d’Irlande et de ses liens avec le genre.
Shanahan écrit comment l’époque géorgienne a promu l’idéal d’une femme “douce et agréable”, de sorte que “l’écriture est devenue un élément central de la femme au foyer. Une maîtresse alphabétisée et pourtant passive, assise à son bureau, était beaucoup plus désirable qu’une maîtresse aux manches retroussées, transpirant dans la cuisine, et c’est ainsi que la rédaction de manuels ménagers devint un élément central de cette féminité idéalisée.”
Shanahan a étudié un certain nombre de collections privées de recettes provenant de foyers irlandais, y compris celles des Inchiquin O’Briens of Co Clare, écrites par des femmes anglaises qui se sont mariées dans cette noble famille gaélique en apportant avec elles leurs traditions culturelles.
Shanahan fait référence à The Inchiquin Papers, une collection de recettes domestiques et d’ordonnances médicales commencée vers 1660 par Lady Frances Keightley, qui était également la reine Mary II et la tante de la reine Anne. Shanahan écrit : “Il semble raisonnable de dire que l’écriture de recettes a été un élément important de la classe, de la culture et de l’identité de genre pour le nouvel arrivant [de l’Angleterre à l’Irlande], et qu’elle est devenue par la suite pour les classes élites déjà établies ici” et note le manque de “recettes expressément irlandaises” comme exemple de la culture culinaire anglophone de l’élite.
Aujourd’hui, nos rédacteurs de recettes proviennent d’un bassin beaucoup plus diversifié, allant de chefs célèbres à des blogueurs avec une histoire fantastique, en passant par des mannequins supermodèles qui aiment la nourriture.
Dans ma cuisine, je cherche souvent sur le Web une idée rapide pour un plat simple pour le souper. Pour les repas spéciaux pour les amis et la famille, qui nécessitent réflexion et planification, je m’assois avec quelques-uns de mes livres de cuisine préférés et je laisse les idées et la créativité qui s’y trouvent me diriger dans la bonne direction.
Pour moi, il y aura toujours de la place pour un livre de cuisine dans ma maison !
La cuisine à travers les époques et les âges
Savez-vous ce que les Vikings mangeaient au souper ? En quoi consistait un repas typique d’une famille riche en Grande-Bretagne romaine, ou comment était la nourriture dans un Workhouse victorien ?
Voici quelques indications des recettes préférées et des habitudes culinaires de nos ancêtres!
Préhistorique
Le terme “préhistorique” fait référence à une vaste période de temps, depuis l’apparition des premiers êtres humains jusqu’à l’apparition des civilisations alphabètes.
La préhistoire a connu de nombreuses étapes technologiques, qui ont varié d’une région à l’autre, entraînant des changements dans la façon dont les gens vivaient et se procuraient leur nourriture.
Peu de généralisations peuvent être faites, si ce n’est pour dire que c’est à cette époque que les humains ont appris à utiliser le feu et à fabriquer des outils.
Ils ont aussi appris à cultiver et c’est sur ce développement que toutes les civilisations historiques ont été fondées.
Romano-britannique
La colonisation romaine en Grande-Bretagne commença après 43 après J.-C. La conquête de ce qui est aujourd’hui l’Angleterre a pris presque quarante ans.
Dans les régions conquises, les Romains construisirent des villes, avec des forums, des temples, des tribunaux, des bains, des amphithéâtres et des aqueducs, des routes bien construites qui traversaient le pays et d’élégantes villas avec chauffage central.
Les chefs britanniques devinrent des gentlemen romains vêtus d’une toge, et des soldats et des marchands de tout l’empire vinrent s’y installer.
Puis, après plus de trois cents ans, l’armée romaine fut rappelée pour défendre des provinces plus proches de Rome, laissant la population romano-britannique sans défense contre les envahisseurs.
Les villes et les routes se sont rapidement délabrées et les villas ont été abandonnées. Le mode de vie romain a disparu de nos côtes.
Quelques faits:
- Le livre de cuisine le plus célèbre est Apicius – De Re Coquinaria. Ceci a été écrit vers le IVe siècle après J.-C. à Rome. C’est un livre très pratique écrit en latin basique plutôt qu’en latin classique.
- Les détails exacts de la cuisine romano-britannique ne sont pas connus. On sait peu de choses sur les recettes exactes utilisées par les Romano-Britanniques. Il n’y a aucune preuve que les cuisiniers esclaves en Grande-Bretagne utilisaient des livres de cuisine tels qu’Apicius. Le climat très différent aurait empêché les recettes d’être suivies de près par les Romains ordinaires en Grande-Bretagne.
- Les Romains ont introduit de nombreux nouveaux aliments en Grande-Bretagne. Une large gamme de fruits et légumes a été introduite. Nous en utilisons encore aujourd’hui et nous en trouvons d’autres qui poussent à l’état sauvage en Grande-Bretagne.
- Le fruit le plus important introduit en Grande-Bretagne était le raisin. On s’en servait pour faire du vin, des sauces et des vinaigres. La culture de la vigne se limitait principalement au sud de la Grande-Bretagne. Les stocks ont été complétés par des importations en provenance des autres provinces de l’empire.
- La cuisine romaine utilisait beaucoup d’herbes et d’épices. Ils utilisaient une grande variété d’herbes et d’épices dans leur cuisine. Elles étaient surtout utilisées pour aromatiser les sauces. Ils étaient cultivés dans des jardins à proximité de villas de campagne ou achetés dans les villes.
- Ils ont utilisé des plantes moins connues de nous aujourd’hui. Citons par exemple la sarriette (saturela hortensis/Montana), un petit arbuste ligneux aux feuilles fines et foncées, et la livèche (levisticum officinale syn. ligusticum), une vivace rustique au fort goût de céleri.
- Les Romains aimaient manger des mollusques et crustacés, surtout des huîtres. Les fruits de mer étaient très prisés et les huîtres étaient particulièrement importantes. Les Romains ont découvert que de nombreuses régions côtières de Grande-Bretagne possédaient d’excellentes réserves de mollusques, et les huîtres de Colchester étaient même célèbres à Rome.
- La volaille sauvage et le gibier étaient des sources populaires de nourriture. Les Romains aimaient manger de la sauvagine et du gibier.
Ils mangeaient beaucoup de sauvagine – cygne, oie, canard sauvage, sarcelle, canard, bécasse, pluvier, grue et même cigogne. Les Romains chassaient le sanglier, le cerf rouge, le chevreuil et le daim. Ils ont introduit les faisans, les paons et la pintade en Grande-Bretagne. - Le loir comestible était une délicatesse romaine. Les Romains mangeaient des aliments que nous pourrions trouver étranges.
Une délicatesse était le loir farci, et une autre était les escargots gras au lait. L’éventail des créatures utilisées pour la nourriture était beaucoup plus large que ce que nous cuisinons généralement aujourd’hui.
Saxons & Vikings
Après que les Romains eurent quitté la Grande-Bretagne en 410 ap. J.-C., les tribus germaniques envahirent les vestiges de l’Empire romain, poussant les Britanniques vers l’ouest.
Ces envahisseurs étaient des fermiers et des guerriers et de nombreux petits royaumes en guerre se sont développés. Finalement, de plus grands royaumes régionaux se sont formés, seulement pour que de nouveaux envahisseurs de Scandinavie arrivent, apportant plus de guerre.
Malgré ce bouleversement, les royaumes furent finalement unis et cette période vit la formation de l’Angleterre en une seule nation. Au fur et à mesure que la langue et la culture gaéliques se répandaient dans le Nord, les tribus d’Écosse étaient également unies sous un seul chef.
Cette période a été décrite par les écrivains comme l'”âge des ténèbres”. On pensait que la vie était dure et brutale, mais la culture, la langue et l’administration introduites à cette époque sous-tendent encore aujourd’hui de nombreux aspects de la vie.
Quelques faits:
- Les régimes anglo-saxons et vikings étaient probablement très similaires. Les Vikings ont probablement mangé plus de viande. Tous deux cultivaient la terre, gardaient du bétail et chassaient et pêchaient pour se nourrir.
- Le manque de nourriture a conduit aux raids des Vikings. Le manque de nourriture en Scandinavie a vu les Vikings attaquer l’Europe.
L’une des raisons pour lesquelles les Vikings ont attaqué l’Europe en premier lieu était qu’il leur était difficile de produire suffisamment de nourriture pour leurs besoins dans le climat plus rude de la Scandinavie (Norvège, Danemark et Suède). - Le régime anglo-saxon semble avoir été assez sain. Le régime anglo-saxon semble avoir été sain (bon pour vous) et varié. Les œufs, le lait et le fromage, ainsi que les noix, les fruits et les champignons en saison, ont ajouté de la variété à l’alimentation.
- Les Vikings ont assimilé les aliments des cultures qu’ils ont conquises. Les Vikings absorbaient souvent les cultures des autres et utilisaient au mieux les aliments disponibles. Leur influence se manifeste probablement mieux dans le régime écossais et, dans une moindre mesure, dans celui du nord de l’Angleterre.
- Le miel était utilisé comme édulcorant et pour faire de l’hydromel. Le miel était utilisé pour sucrer les aliments et faire de l’hydromel. Le sucre n’ayant pas été découvert à l’époque des Anglo-Saxons ou des Vikings, ils sucraient leurs poudings avec du miel et des fruits secs. Le miel a également été fermenté pour faire leur boisson la plus importante – l’hydromel.
- Le séchage et le salage étaient les seuls moyens de conserver les aliments. Le séchage et le salage étaient les principaux moyens de conserver les aliments. Une grande quantité de nourriture a été séchée et stockée pour l’hiver à venir. La viande et le poisson salés ajoutaient de la variété à l’alimentation en hiver, lorsque la viande fraîche n’était pas disponible.
- Beaucoup de cuisine a été faite à l’extérieur. Beaucoup de cuisine a peut-être été faite à l’extérieur. La plupart des maisons avaient un feu ouvert au milieu de leur seule pièce, et il y avait toujours un risque que les bâtiments en bois prennent feu.
- Les Saxons et les Vikings cultivaient le blé, l’orge et le seigle. Les principales cultures des Anglo-Saxons et des Vikings étaient le blé, l’orge et le seigle.
Ceci a été déduit d’un examen attentif du pollen et des grains carbonisés provenant des zones intermédiaires (toilettes). C’était aussi cultivé dans une grande partie de l’Europe à cette époque. Le principal type de blé cultivé était le blé d’épeautre. - Les céréales étaient utilisées pour faire des aliments et des boissons. Les cultures céréalières ont été utilisées de diverses façons pour fabriquer des aliments et des boissons. Le seigle et l’orge étaient cultivés pour produire de la farine ou fermentés pour produire de la bière. On les faisait bouillir et on les mangeait aussi dans les soupes et les ragoûts.
- D’autres aliments ont été cultivés dans les villages ou récoltés dans les forêts. D’autres aliments étaient soit cultivés dans les parcelles du village, soit récoltés dans la nature.Il n’est pas clair si les plantes racines, comme l’oignon et la carotte blanche (une variété de carotte à panais pâle), étaient cultivées ou si elles poussaient à l’état sauvage et étaient récoltées.
Normands / Médiéval
La conquête normande a vu l’introduction d’un nouveau système de gouvernement. La terre était maintenant “tenue” du roi par de puissants barons, qui contrôlaient la vie des serfs qui y travaillaient.
De grands châteaux ont été construits pour maîtriser les révoltes indigènes. La période a vu les Croisades, la signature de la Grande Charte et les débuts du Parlement.
Pendant 100 ans ou plus, l’Angleterre a été en guerre avec la France, puis les maisons de York et de Lancaster ont lutté pour le trône d’Angleterre.
Pendant ce temps, le changement social se produisait lentement. Les villes se sont développées et de puissantes guildes se sont développées.
Une augmentation de la population a été suivie par la peste noire – un fléau dévastateur qui a tué plus d’un tiers de la population. En 1381, la révolte des paysans conduisit à des demandes de réformes, annonçant le début de la fin du féodalisme en Angleterre.
Quelques faits:
- Les Normands avaient une alimentation simple mais saine.
L’alimentation se composait de produits laitiers, de bouillie d’avoine, de légumes verts et, parfois, de viande. Le miel était utilisé comme édulcorant sur presque tout et servait aussi à faire de l’hydromel. - Au fur et à mesure que l’ère progressait, la nourriture devenait plus riche et plus variée.
Au fur et à mesure que l’ère médiévale progressait, la nourriture devenait plus riche et plus variée.
De nouveaux aliments ont été introduits. Les Européens qui ont participé aux Croisades ont rencontré pour la première fois de nombreuses herbes et épices nouvelles, ainsi que du sucre. - Les céréales et le pain étaient très importants dans l’alimentation.
Le pain était la principale partie du régime alimentaire de presque tout le monde.
Il y avait une gamme de pains blancs et bruns faits de différents mélanges de farine de blé et de seigle. Les familles pauvres mangent normalement du pain noir et lourd fait d’orge et de seigle. - L’importance du pain a vu l’introduction de lois et de normes spéciales
Parce que le pain était un aliment si important, il y a eu des lois introduites, connues sous le nom de lois du pain.
Les boulangers reconnus coupables d’avoir vendu des pains d’un poids insuffisant pouvaient être enfermés dans le pilori (un cadre en bois sur un poteau avec des trous pour la tête et les mains). - La cuisine se faisait principalement sur des feux ouverts
La cuisson se faisait principalement sur des feux ouverts et les méthodes de cuisson étaient limitées.
Beaucoup d’ingrédients ont été mis dans le pot ensemble et les soupes et les ragoûts étaient communs. Il y avait de simples fours à pain et les viandes étaient bouillies ou rôties à la broche. - Les assiettes étaient faites d’épaisses tranches de pain rassis et, plus tard, de bois.
Les assiettes étaient faites d’épaisses tranches de pain rassis, puis de bois.
Les assiettes à pain avaient un léger creux au centre et étaient connues sous le nom de tranchoirs. Au début de la période, les gens mangeaient principalement avec les doigts ; plus tard, il y avait des couteaux et des cuillères. - La plupart des gens faisaient leur propre nourriture
La plupart des gens ont grandi et ont fait leur propre nourriture.
Les monastères fournissaient un endroit où les voyageurs pouvaient passer la nuit et prendre un repas. Dans les villes, les magasins et les auberges vendaient de la nourriture. Cependant, la plupart des habitants de l’Angleterre médiévale vivaient dans des villages et fabriquaient leur propre nourriture à partir de ce qu’ils cultivaient sur leurs terres. - La plupart des gens avaient un peu de bétail et avaient accès à des produits laitiers.
La plupart des ménages avaient un cochon et une vache ou deux, et la plupart des gens étaient capables d’avoir des produits laitiers.
Les paysans comptaient principalement sur les porcs pour la viande. Les porcs trouvaient leur propre nourriture, comme les glands dans les bois, donc ils étaient bon marché à garder et pouvaient être abattus à tout moment de l’année. - Beaucoup de repas étaient des soupes ou des ragoûts, le pottage était particulièrement populaire.
Une grande partie des repas des paysans étaient des soupes.
Ils étaient faits de pois et de haricots, de choux, de noix, de baies, de poireaux, de navets, de carottes, de panais, d’oignons, de persil et d’ail. À la fin du Moyen Âge, de nouveaux fruits et légumes, comme les épinards, ont trouvé leur chemin vers l’Angleterre où ils sont rapidement devenus populaires. De là, les paysans tiraient la plus grande partie de leur petite quantité de protéines. Le pottage était l’aliment le plus commun consommé quotidiennement. - Les tables des riches avaient beaucoup de bons plats.
En revanche, la nourriture sur la table des riches (comme le seigneur du manoir) était très variée.
Tout le monde – le seigneur, sa famille, ses invités, ses hommes d’armes – mangeaient ensemble dans la salle. Les aliments consommés dans les manoirs et les châteaux étaient la viande, le poisson, les pâtisseries, les légumes, le pain frais, le fromage et les fruits. Lors d’un festin, on peut ajouter du sanglier, du cygne rôti ou du paon.
Tudors
Pendant la période Tudor, l’Angleterre s’enrichit. Les villes se sont agrandies, de grandes maisons ont été construites et les arts ont prospéré. Les explorateurs européens ont parcouru l’Atlantique et le Pacifique, ramenant de nouveaux produits et revendiquant de nouvelles terres ; les fondations des empires européens ont été posées à cette époque.
Leur impact se ferait sentir dans le monde entier. Cependant, la croissance rapide de la population a entraîné une augmentation de la pauvreté pour un grand nombre d’entre eux et les maladies étaient monnaie courante. C’était aussi une période de bouleversements religieux.
La Réforme anglaise et la rupture avec l’Église catholique ont vu le monde médiéval céder la place à un nouvel ordre social.
Quelques faits:
- Au fur et à mesure que les explorateurs traversaient les océans Atlantique et Pacifique, de nouveaux aliments et de nouvelles boissons ont été introduits.
Il y avait du thé de Chine et du chocolat du Mexique. Les pommes de terre sont arrivées en Grande-Bretagne dans les années 1580 (bien qu’on les ait d’abord considérées comme mauvaises pour la santé parce qu’elles poussaient sous terre). Les dindes ont été introduites d’Amérique vers 1525. - La nourriture était un symbole de statut, les riches mangeaient trois bons repas par jour.
La nourriture était un symbole de statut, et les riches mangeaient au moins trois bons repas par jour.
L’aristocratie avait accès à une grande variété d’aliments et prenait plusieurs repas par jour, chacun composé d’un certain nombre de plats. Chaque cours contenait une variété de plats parmi lesquels les invités pouvaient choisir. Ils ont tous été placés sur la table en même temps. - La viande était extrêmement populaire
La viande et le gibier étaient extrêmement populaires.
Les registres suggèrent que près de 80 % de l’alimentation des personnes les plus riches était constituée de viande. Cependant, il se peut que davantage de légumes aient été consommés, mais que leur utilisation n’ait pas été enregistrée. - Les Tudors adoraient les poudings et les sucreries.
Ceux qui en avaient les moyens adoraient les aliments sucrés.
Les Tudors aimaient les saveurs sucrées et les sauces fruitées, les riches pâtisseries et les poudings. La confiserie était très importante. À la fin des repas ou des festins riches sont arrivés les poudings et les sucreries à la mode. La plupart des gens ont continué à utiliser le miel pour sucrer leur nourriture. L’utilisation du sucre était un symbole de statut. - Certaines fêtes étaient très riches.
Certaines fêtes étaient très riches en effet. Il était vital de bien présenter la nourriture.
La fête était colorée et bruyante. En plus de la nourriture, il y avait des musiciens, des acrobates et d’autres artistes pour amuser les convives. - Les marchands de la classe moyenne mangeaient la même nourriture que les riches, mais en moindre quantité.
Elle a également été présentée plus clairement. Les domestiques des ménages riches étaient aussi raisonnablement bien nourris. - La nourriture principale des pauvres était un pain brun grossier.
Les pauvres, cependant, vivaient d’un régime très ennuyeux.
Ils ne mangeaient qu’un repas cuit par jour. Leur nourriture principale était un pain gris grossier fait de seigle et d’orge (parfois mélangé à de la farine de pois ou de haricots). - L’église interdisait de manger de la viande certains jours, donc le poisson était un aliment populaire.
Le poisson était mangé par les riches et les pauvres.
Il y avait des lois qui disaient aux gens qu’ils devaient manger du poisson certains jours, au lieu de la viande. C’était pour des raisons religieuses et aussi pour soutenir l’industrie de la pêche. - La viande et le poisson ont été conservés par salage ou fumage.
Les seules façons de conserver la viande ou le poisson étaient de fumer ou de saler.
Avant la cuisson, la viande salée était trempée plusieurs fois, mais elle n’a jamais complètement perdu sa salinité. Si la viande était trempée pendant longtemps, la plus grande partie du sel serait enlevée, mais la saveur de la viande aussi, ce qui la rendrait presque insipide. - Les épices étaient très importantes dans la cuisine Tudor
Les épices et les sauces étaient très importantes dans la cuisine.
Ils cachaient le goût de la viande salée ou fade et montraient combien les gens étaient riches et importants. Cher comme le poivre’ était un dicton courant.
Stuarts
La période Stuart a vu la grande peste et l’incendie de Londres, les tensions religieuses, la guerre civile, l’exécution d’un roi, la formation d’une république et finalement le développement d’une ” monarchie constitutionnelle ” qui garantit les droits du parlement et les libertés individuelles.
Il y a eu de grands changements économiques. La traite transatlantique des esclaves a vu le transport massif d’Africains à travers l’océan Atlantique, dans des conditions épouvantables, pour fournir une main-d’œuvre aux nouvelles plantations en Amérique du Nord et aux Antilles.
D’énormes richesses affluent en Grande-Bretagne, les arts prospèrent, les villes s’étendent, de nouvelles institutions économiques sont créées et des développements technologiques rapides se produisent. Ils ont jeté les bases de ce qui allait devenir, au XVIIIe siècle, la révolution industrielle.
Quelques faits:
- À l’époque de Stuart, la nourriture prenait jusqu’aux quatre cinquièmes du budget d’une famille ordinaire.
Malgré les moyens de traiter les aliments, comme le salage de la viande et du poisson, l’alimentation des pauvres est restée assez rudimentaire. Le régime alimentaire était basé sur des morceaux de pain, du fromage à pâte dure grossière, de la viande si on pouvait se le permettre et du poisson. Le pottage continue de faire partie de l’alimentation de base. La bière était consommée en grandes quantités. - La plupart des aliments étaient encore bouillis ou cuits sur un feu ouvert.
La viande était bouillie ou cuite à la broche sur le feu. Les soupes, bouillons ou potages étaient cuits dans de grandes marmites au-dessus d’un feu ouvert et le pain et les pâtisseries étaient cuits dans de simples fours en briques. - Le petit-déjeuner était un repas léger pris peu de temps après le lever.
Le petit déjeuner a été pris peu de temps après le lever et était un repas relativement léger.
Pour les pauvres, cela aurait été du pain grossier ; pour les riches, il y avait probablement une sélection de charcuterie, du pain, du beurre et des gâteaux, servis avec du thé, du café et, plus tard dans la période, du chocolat. - Le dîner du XVIIe siècle était pris le midi.
Le dîner préparé dans un foyer riche contenait probablement deux ou trois plats au maximum – mais ils étaient très grands et variés. Dans un ménage plus pauvre, un plat aurait été servi avec du pain et de la bière. - Le souper était pris en début de soirée.
Il ne s’agissait que d’un plat unique, mais dans un ménage aisé, il se composait de nombreux plats, aussi bien salés que sucrés. - Lors d’occasions spéciales, d’énormes repas étaient servis
Lors d’occasions spéciales, d’énormes repas (ou banquets) étaient servis.
Le menu de Noël, par exemple, comprenait parfois des chapons, des poules, des dindes, des oies et des canards. Le plat de viande le plus impressionnant de tous était la tête de sanglier, qui avait une pomme ou un citron dans sa bouche. Elle était décorée de houx, de lierre et de romarin et transportée cérémonieusement dans la salle à manger. Plus tard, à l’époque de Cromwell, de telles festivités furent interdites. - A l’époque de Stuart, beaucoup plus d’objets étaient connus sous le nom d’épices.
À l’époque de Stuart, le sel, le sucre, les raisins de Corinthe, les raisins secs, les dattes, les figues et les abricots étaient tous appelés épices.
Ils étaient très importants, car ils étaient utilisés pour aromatiser les aliments, mais aussi pour les médicaments et les parfums. - Les marchands d’épices faisaient d’énormes profits et des richesses pour leurs familles.
Les marchands d’épices faisaient d’énormes profits.
Certains devinrent riches comme des nobles et achetèrent des maisons de campagne et des domaines. Même un marin ordinaire, qui est peut-être revenu d’un voyage de cinq ans dans les îles Spice, pourrait vendre son petit sac de noix de muscade pour en tirer un profit qui lui permettrait de vivre sa vie. - Des colonies de sucre se sont établies dans les Caraïbes.
À partir des années 1640, les Anglais, ainsi que les Hollandais et les Français, ont commencé à établir des colonies de sucre dans les îles des Caraïbes. Au cours du siècle, des centaines de milliers d’Africains ont été expédiés de force de leurs pays d’origine pour travailler comme esclaves dans les plantations d’agriculteurs européens, aux Antilles et en Amérique du Sud. - Le sucre est devenu très populaire dans les aliments et les boissons.
La culture du sucre de canne était si rentable que les propriétaires de plantations appelaient le sucre ” or blanc “. Les riches s’habituaient à la saveur des cristaux de sucre blanc dans leur thé et leur café et achetaient des cuillères, des boîtes, des tamis et des pinces en sucre argenté.
Géorgiens / Régence
Le début de la période géorgienne a été une période de paix intérieure et de stabilité au pays et à l’étranger, une période d’expansion spectaculaire. Ce fut une période de grands changements. La révolution industrielle et la croissance des villes ont remodelé de vastes zones du paysage. Pourtant, beaucoup de choses n’ont pas changé – la plupart des gens vivent et travaillent encore à la campagne. Sur une note plus sombre, la période géorgienne a vu l’apogée de la traite négrière atlantique, et ce n’est que vers la fin de cette période que la traite négrière et plus tard l’esclavage lui-même ont été abolis. La période a également vu la Révolution américaine, les révolutions françaises et les guerres napoléoniennes. En Grande-Bretagne, les troubles sociaux et la peur de la révolution parmi les riches ont culminé avec les réformes électorales de 1832.
Quelques faits:
- Dans les ménages de classe supérieure et moyenne, la nourriture était préparée par les domestiques dans les grandes cuisines.
Dans ces cuisines, du moins dans les grands ménages, de nombreuses personnes travaillaient à différentes tâches en même temps. Dans les ménages les plus pauvres, les aliments étaient cuits dans une casserole sur un feu ouvert dans une partie de l’espace de vie ; il n’y avait pas de cuisines séparées. - La plupart des repas étaient encore cuits sur des feux ouverts ou à la broche.
Cependant, des changements se sont produits tout au long de la période, ce qui a rendu la cuisine plus facile. Les produits en fer fabriqués en série sont devenus de plus en plus courants. Des innovations telles que les grilles métalliques et les tables de cuisson métalliques sont apparues. Cela a facilité l’ébullition et la cuisson des aliments à l’étouffée. - Vers la fin de la période, des cuisinières sont apparues.
Ils avaient un four en fonte d’un côté et un chauffe-eau de l’autre. La cuisson des aliments est devenue populaire. Il y avait aussi des placards chauds dans certaines maisons, où les assiettes étaient maintenues au chaud par un bain d’eau chaude alimenté par une chaudière derrière le feu. - Les casseroles en cuivre ont remplacé les casseroles en terre cuite et la porcelaine, l’argent, l’étain ou l’étain ont été utilisés pour la nourriture.
Les riches mangeaient de l’argent, de l’étain et, à la fin du XVIIIe siècle, des assiettes et des plats en porcelaine. Les pauvres utilisaient des assiettes et des bols en bois ou de la vaisselle fine en fer blanc. La plupart des ustensiles de cuisine étaient en cuivre ou en bois, la porcelaine était considérée comme trop chère pour un tel usage. Les couteaux, fourchettes et cuillères en métal sont devenus d’usage courant pour toutes les classes sauf les plus pauvres à cette époque. - La plupart des gens dans ce pays avaient une alimentation adéquate.
La fin du XVIIe siècle et le début du XVIIIe siècle marquent le début d’une révolution agricole qui voit la production alimentaire augmenter. - Pour les classes supérieures, les repas énormes étaient à l’ordre du jour.
Pour tous, sauf les très pauvres, les repas étaient meilleurs et plus sains qu’à l’époque de Stuart. Il y avait une grande différence entre la nourriture des riches et celle des pauvres, mais plus de gens pouvaient maintenant se permettre du sucre et des épices. - Le petit déjeuner était pris vers 10h, après les premières activités de la matinée.
Bien que les serviteurs se soient levés tôt, le petit déjeuner n’a été pris que très tard.
Le petit déjeuner a été pris vers 10 heures du matin et a duré environ une heure. Il se composait de café, de chocolat et de thé, de gâteau aux prunes, de gâteau fourré, de petits pains chauds, de petits pains froids, de pain et de pain grillé. Dans certaines maisons, il s’agissait d’une affaire d’hommes, les femmes restant dans leur chambre et y prenant leur petit déjeuner. - Le déjeuner était généralement une affaire de femmes.
Parce que le petit déjeuner était si tard, il n’y avait pas un déjeuner régulier.
Comme les hommes étaient susceptibles d’être dehors pendant la journée, et qu’il était considéré comme efféminé de prendre un déjeuner, ce repas était généralement une affaire de femmes. - Le dîner était une affaire formelle et pouvait durer plusieurs heures.
La famille et les invités se présentaient, habillés formellement, dans le salon quelques heures avant le dîner et discutaient en petits groupes, jusqu’à ce que le dîner soit servi, vers 18 heures dans la campagne et jusqu’à 20 heures en ville. - La cuisine traditionnelle anglaise a commencé à apparaître sur les tables
La cuisine traditionnelle anglaise est apparue sur de nombreuses tables, par exemple le rôti de bœuf et les légumes.
Pendant cette période, il y a eu un changement à ce que nous pourrions considérer comme une cuisine plus ” moderne ” et beaucoup de recettes que nous reconnaissons encore aujourd’hui.
Victoriens
À l’époque victorienne, les gens affluaient vers les villes pour trouver du travail ou saisir de nouvelles occasions d’affaires. Certains ont trouvé la richesse, d’autres n’ont trouvé que la pauvreté. Pour ceux qui ont de l’argent, la maison est devenue un refuge (un lieu sûr) dans un monde en rapide évolution. Le confort d’une maison chaleureuse et d’une bonne nourriture n’avait jamais été aussi important. Cependant, la vie était incertaine. Dans les villes surpeuplées, la maladie était toujours une menace et, si le principal salarié mourait, les membres de la famille pourraient bientôt se retrouver sans abri ou sans autre alternative que le redoutable foyer de travail.
Quelques faits:
- Les Victoriens appréciaient la bonne cuisine et la bonne nourriture.
Cependant, il y avait de grandes différences entre ce que mangeaient les riches et les pauvres. - Les très pauvres vivaient à peine mieux qu’avec les épluchures et les restes de pommes de terre.
Le régime des très pauvres était terrible.
Les chômeurs, et d’autres avec peu d’argent, ont survécu avec à peine plus que des rognures de pommes de terre, des déchets de légumes pourris et des déchets. - Les personnes en emploi mangeaient raisonnablement bien
Ceux qui travaillaient avec de meilleurs salaires et les ouvriers agricoles mangeaient raisonnablement bien.
Ceux qui touchaient un salaire légèrement plus élevé pouvaient à l’occasion acheter du bacon, du fromage ou des saucisses, et les travailleurs qui occupaient des emplois mieux rémunérés avaient plus de choix et une alimentation plus saine. - La table du dîner était un endroit où les riches pouvaient montrer leurs richesses.
L’heure des repas était une occasion pour les riches de montrer leurs richesses.
Ceci a été fait par des aliments riches, l’utilisation de couverts de table, de la porcelaine et des serviteurs. Au début de la période, la cuisine française était à la mode, avec jusqu’à 20 plats servis en même temps dans deux grands plats. Les goûts ont changé au cours de cette période et, dans les années 1860, les plats étaient placés sur le buffet et servis, l’un après l’autre, par des valets de pied. C’était ce qu’on appelait servir un repas à la russe. - Le petit déjeuner était un repas important dans les ménages de classe moyenne et supérieure.
Le petit déjeuner était un repas important.
Même le plus simple des petits déjeuners de la classe moyenne comprenait du bacon, des œufs, du jambon, de l’aiglefin, des rôties, du café et des fruits. - Le thé de l’après-midi était une invention victorienne
Ce sont les Victoriens qui ont inventé le thé de l’après-midi.
Cela s’explique par le fait que le repas du soir a été pris plus tard que lors des périodes précédentes et que les gens ont eu besoin d’un repas léger en fin d’après-midi. - Les salons de thé sont devenus des lieux de rencontres sociales.
La popularité du thé de l’après-midi a également vu le développement du salon de thé.
Les salons de thé sont devenus l’endroit en ville pour les réunions sociales et les bavardages. - Les domestiques mangeaient séparément de la famille dans la cuisine.
La famille s’éloignait de plus en plus de ses serviteurs.
À l’époque victorienne, il y avait une forte séparation entre la famille et les domestiques. La famille, même dans les maisons de classe moyenne, ne mangeait plus avec les domestiques. - En général, les aliments sont devenus beaucoup plus simples avec un arôme moins prononcé.
À l’époque victorienne, la nourriture devenait beaucoup plus simple et plus claire qu’auparavant.
Il y a eu un lent passage d’un mélange extraordinaire de saveurs qui noyaient souvent les ingrédients principaux à un goût un peu plus simple. Cependant, les plats élaborés étaient toujours un bon moyen de montrer à la fois l’habileté de votre cuisinier et, plus important encore, le luxe de votre table. - Les repas similaires étaient généralement servis le même jour chaque semaine.
Le menu était souvent le même d’une semaine à l’autre.
Seuls certains ingrédients (comme les légumes) ont changé au fil des saisons. La nourriture était préparée et consommée selon un schéma plus établi, souvent lié au jour de la semaine.
Les Édouardiens et la Première Guerre mondiale
L’époque édouardienne était connue comme l’âge de l’élégance. Il y avait beaucoup de richesse et d’extravagance. La pauvreté et la malnutrition persistent également, mais la période a vu le passage à une société plus démocratique. La période devait se terminer par les événements tragiques de la Première Guerre mondiale – une guerre qui allait balayer une grande partie de ce qui s’était passé avant et voir la mort de 772 000 jeunes hommes de toute la Grande-Bretagne.
Quelques faits:
- A l’époque édouardienne, l’alimentation est devenue très importante socialement.
Cependant, il y avait une énorme différence entre ce que les riches et les pauvres mangeaient. Les riches ont dépensé beaucoup d’argent pour la nourriture et sa préparation. Les pauvres, cependant, avaient à peine assez de nourriture pour un repas décent par jour. - On attendait beaucoup des serviteurs des riches
Les repas étaient servis par des serviteurs qui devaient être impeccablement propres, polis et compétents.
Les repas comprenaient le petit déjeuner, le déjeuner, le déjeuner, le thé de l’après-midi et le dîner et il y avait beaucoup de plats au choix. - Les dîners étaient très voyants et coûteux.
Il n’y avait pas autant de plats qu’au XIXe siècle. Il n’y avait généralement pas plus de huit à dix plats, mais ils étaient beaucoup plus élaborés. Les dîners étaient si importants pour la réputation des riches familles édouardiennes que le chef pouvait gagner beaucoup plus que le majordome. - Le roi Édouard VII admirait la cuisine française et les riches copiaient ses goûts.
La cuisine française est devenue à la mode
Le roi Édouard VII admirait la cuisine française et les classes supérieures suivirent bientôt son exemple. - Les grands hôtels étaient des endroits à la mode pour dîner.
Les grands hôtels, comme le Savoy, étaient des endroits incroyablement à la mode pour dîner.
L’extravagance pourrait être choquante. Pour une fête, le Ritz a installé une fontaine de jardin illuminée qui a fait jaillir du champagne. Les restaurateurs tenaient un registre des préférences alimentaires de leurs clients les plus riches. - Le thé de l’après-midi est devenu la mode pour les riches.
Toutes les jeunes femmes anglaises bien éduquées savaient comment présenter le thé de l’après-midi. - Les salons de thé, qui avaient grandi à l’époque victorienne, étaient maintenant des lieux de rencontre pour les jeunes.
Les Corner Houses lyonnaises se retrouvent dans tous les centres-villes, avec leurs intérieurs lumineux et glamour. - Il y avait une étiquette stricte quant à la façon dont la table était dressée et dont les invités étaient assis.
Le dîner, cependant, était un repas avec une étiquette stricte (manières de se comporter).
Cela couvrait tout, de la façon dont la table était dressée et le repas servi, à la nourriture qui était consommée. Les plats étaient servis dans l’ordre, avec les couverts et la vaisselle appropriés, ce qui signifiait beaucoup de travail pour les domestiques. - L’apogée de la mode était de voyager et de dîner sur un paquebot de croisière.
L’apogée de la mode était de voyager et de dîner sur un paquebot.
Les passagers de première classe du Titanic, par exemple, se sont assis à 11 parcours, dans un cadre des plus glamour. - Le régime alimentaire des pauvres était basé sur les pommes de terre, le thé, le pain et l’eau.
Pour les familles de travailleurs pauvres, il n’y avait qu’un seul bon repas par jour, si c’est le cas.
Souvent, l’alimentation était encore basée sur le thé, le pain et la confiture ou le bouillon, les pommes de terre et le bacon.
Années d’entre-deux-guerres
Cette période a connu de grands changements. Pendant les vingt années de l’entre-deux-guerres, les maisons, les modes et les villes ont énormément changé. Les idées des gens changent aussi, avec plus de liberté pour les femmes. Une nouvelle classe moyenne s’est formée, mais le chômage, la pauvreté et la malnutrition ont encore détruit de nombreuses vies.
Quelques faits:
- La Grande-Bretagne importait beaucoup de nourriture pour nourrir sa population.
La Grande-Bretagne a dû importer de la nourriture pour subvenir aux besoins de la population, qui vivait principalement dans les villes et les villages. Malgré cela, les travailleurs ont eu la possibilité d’acheter une plus grande variété de produits alimentaires que jamais auparavant. - La nourriture était moins chère et plus fraîche qu’avant la guerre.
L’hygiène dans les magasins d’alimentation était bien meilleure, les fruits frais étaient disponibles toute l’année et l’approvisionnement en lait était plus propre. Les bouchers avaient commencé à conserver leur viande dans des réfrigérateurs et, en 1930, la cellophane gardait les aliments frais. - Un ” bon repas solide ” de viande, de légumes et de pommes de terre était attendu chaque jour.
Même s’il y avait une plus grande variété d’aliments disponibles, la cuisine maison était assez conservatrice, la plupart des gens se méfiaient des ” aliments étrangers ” et les gens mangeaient encore ce à quoi ils étaient habitués. La nourriture indienne ou chinoise ne se trouvait qu’à proximité des ports ou dans les zones d’immigration. - Les riches mangeaient des repas qui comportaient moins de plats qu’auparavant.
Les innombrables dîners victoriens et édouardiens avaient été remplacés par trois ou quatre plats. Cependant, les riches mangeaient encore très bien par rapport aux autres. - Le gâteau est devenu très, très populaire.
Il y avait beaucoup de recettes de gâteaux et de sucreries et beaucoup de sucre était utilisé dans de nombreuses maisons. L’entre-deux-guerres était connu comme le ” temps du gâteau “. - De plus en plus de gens mangeaient des aliments emballés et en conserve.
Les épiciers pesaient encore certains produits, mais il y avait plus de produits de marque, notamment Heinz, Campbell’s, Nestle’s et Kellogg’s. Les aliments de commodité devenaient de plus en plus populaires, y compris le café instantané et les céréales pour petit-déjeuner américaines qui n’avaient besoin que de lait pour être ajoutés. - Certaines personnes s’inquiétaient déjà de la malbouffe.
Même s’il était encore possible de manger sainement, maintenant que le pain blanc transformé, le café instantané, les chips de pommes de terre et toute une gamme de nouveaux bonbons et confiseries étaient disponibles, on a commencé à s’inquiéter de la quantité d’aliments transformés sucrés dans l’alimentation de la population. - Dès le début des années 1930, les premiers aliments surgelés font leur apparition.
Ceci a été commencé en Amérique en 1930 par Clarence Birdseye. Les premiers aliments surgelés sont apparus en Grande-Bretagne en 1937 et ont été commercialisés par Smedley. - Le thé était maintenant la boisson nationale et beaucoup de gens ne buvaient presque jamais d’alcool.
C’est parce que les lois sur les licences de la Première Guerre mondiale avaient empêché l’achat d’alcool, sauf à certaines périodes, et parce que les gens pouvaient maintenant aller dans les salons de thé et les bars à lait ainsi que dans les pubs. - Les cocktails sont devenus très populaires auprès de la jeune génération.
Les hommes de la classe ouvrière, cependant, buvaient encore de la bière et les ” jeunes gens brillants ” des années 1920 buvaient maintenant des cocktails.
On buvait des cocktails à la place du traditionnel sherry ou du whisky et du soda. Il y avait de l’alcool dans les boîtes de nuit et dans les soirées ; à mesure que la classe ouvrière devenait plus sobre, une partie des jeunes riches se soûlait.
Seconde Guerre mondiale
La Seconde Guerre mondiale (1939-1945) a été marquée par des pannes d’électricité, des abris anti-aériens, le rationnement, des évacuations massives et la perte de nombreuses vies. Étonnamment, elle a aussi vu des gens manger plus sainement que beaucoup n’en mangent aujourd’hui.
Quelques faits:
- Les habitudes alimentaires ont été grandement modifiées par les pénuries du temps de guerre.
Pour beaucoup de gens, le rationnement, les aliments synthétiques, les combinaisons alimentaires étranges et les restrictions de l’alimentation quotidienne étaient parmi les souvenirs les plus vifs de la vie pendant la Seconde Guerre mondiale. - Beaucoup d’aliments ont été rationnés
Pendant la guerre, de nombreux aliments étaient rationnés.
Le rationnement alimentaire a été introduit par étapes à partir de janvier 1940. Les aliments rationnés comprenaient du bacon, du beurre, du sucre, de la viande, du thé, de la graisse de cuisson, de la confiture, du fromage, des œufs et du lait. - Il y avait un système de points pour les autres marchandises
Il y avait aussi un système de points pour une gamme d’autres marchandises.
Le système de points donnait aux consommateurs un choix d’aliments comme les céréales pour le petit déjeuner, le lait condensé, les biscuits, les fruits en conserve ou le poisson. Chaque produit alimentaire avait une valeur et vous pouviez acheter jusqu’à concurrence de la ration de points pour la famille. - Le Ministère de l’alimentation a fourni une aide et des conseils sur l’utilisation optimale de la nourriture disponible.
Le gouvernement a nommé un ministre de l’Alimentation.
Son travail consistait à vendre les avantages du rationnement au public et à éduquer les gens sur de meilleures habitudes alimentaires. - Lord Woolton, en tant que ministre de l’Alimentation, a mené une campagne couronnée de succès – son ” Woolton Pie ” est devenu légendaire.
Lord Woolton a occupé cet important poste d’avril 1940 à décembre 1943.
C’était la première fois que les résultats de la science nutritionnelle, accumulés depuis la première guerre mondiale, étaient appliqués à l’alimentation de la population. Lord Woolton a mené une campagne très réussie et sa fameuse tarte Woolton est devenue légendaire ! - La réduction des importations a fait apparaître la nécessité de produire davantage d’aliments.
La perte des importations a fait apparaître la nécessité d’augmenter la production agricole.
Comme de plus en plus de navires de ravitaillement étaient coulés par les sous-marins allemands, il fallait de la nourriture supplémentaire cultivée sur place. Tous les hommes valides étaient nécessaires pour combattre, laissant une pénurie de main-d’œuvre pour travailler dans les fermes. L’Armée de terre féminine a fourni une grande partie de la main-d’œuvre nécessaire. - Les gens étaient encouragés à cultiver leur propre nourriture.
La campagne’Dig for Victory’ a vu des gens transformer leurs plates-bandes en jardins potagers. L’objectif était de rendre la Grande-Bretagne aussi autosuffisante que possible sur le plan alimentaire. Des poulets, des lapins et même des porcs étaient élevés dans les jardins de la ville. - Les personnages de dessins animés ont encouragé les enfants à manger plus de légumes.
Potato Pete’ et’Doctor Carrot’ ont essayé d’amener les enfants à manger plus de légumes.
La carotte et la pomme de terre ont fait l’objet d’une campagne visant à inciter les gens, surtout les enfants, à apprécier et à valoriser les légumes. Ils avaient même leurs propres personnages de dessins animés et leurs propres chansons. Même les comptines traditionnelles ont été adaptées au thème ! - Certains aliments, comme les pommes de terre, n’étaient pas rationnés.
Certains aliments comme les pommes de terre, le pain et le café n’étaient pas rationnés.
Le café n’était pas une boisson aussi populaire qu’aujourd’hui. Il n’y avait pas d’autre point de restauration rapide que la friterie, qui ouvrait ses portes les fins de semaine. C’était considéré comme une gâterie, pas un repas de tous les jours. - Le pain de guerre était fait de farine complète et était très sain.
Comme on pouvait importer moins de blé, on extrayait plus de farine de ce qu’il y avait de céréales. Cette méthode permettait d’obtenir un pain complet, riche en vitamine B1, mais différent du pain blanc auquel les gens étaient habitués.
Après-guerre / Moderne
Les années d’après-guerre ont été marquées par la ” guerre froide ” et la crainte d’un conflit nucléaire. En Grande-Bretagne, une révolution sociale s’est produite. L’avènement du Service national de santé, la gratuité obligatoire de l’enseignement jusqu’à l’âge de 14 ans (plus tard 16 ans) et l’augmentation de la fréquentation universitaire ont grandement amélioré les possibilités de santé et d’éducation. La pilule et l’émergence d’une forte culture de la jeunesse ont fait disparaître les anciennes normes de moralité et de comportement. Les dispositifs économes en main-d’œuvre ont transformé la vie domestique et professionnelle des gens. Les télévisions, les voitures et les vacances à l’étranger sont devenues monnaie courante. La période a également vu le développement de l’UE et une prise de conscience croissante de la pauvreté dans le monde. De nouveaux problèmes apparaissent également – la crise énergétique, le sida et le terrorisme feront bientôt la une des journaux.
Quelques faits:
- En Grande-Bretagne, la fin de la guerre n’a pas signifié la fin du rationnement.
Cela s’est produit graduellement entre 1948 et 1954. Après la guerre, la quantité de produits disponibles à l’achat a en fait diminué. Le pain a été rationné en 1946 et les pommes de terre en 1947, sans restriction pendant la guerre elle-même. - Il y a eu d’énormes changements dans la production et la consommation alimentaires
Les années d’après-guerre ont vu un énorme changement dans tous les aspects de la production et de la consommation alimentaires.
Il s’agissait notamment de la façon dont les aliments étaient cultivés, transformés, emballés, obtenus, cuits et consommés. - Il y a également eu de grands changements dans les types d’aliments consommés.
Plus de viande, de sucre et de graisses devinrent disponibles et l’alimentation saine que les gens avaient été obligés de manger pendant la guerre et les années d’après-guerre prit fin. Cependant, à partir des années 70, bien que plus de viande ait été consommée, plus de gens sont également devenus végétariens. - Beaucoup de gens ont cessé de cultiver leur propre nourriture
Le nombre de personnes cultivant leur propre nourriture a fortement diminué.
À la fin des années 40 et au début des années 50, de nombreuses personnes ont continué à cultiver leurs propres aliments. Les légumes étaient cultivés dans les jardins familiaux ou dans les jardins populaires, s’ils étaient assez grands. En 1950, 1 200 000 jardins familiaux ont été utilisés. Ce nombre a diminué rapidement tout au long de la période. - Plus d’aliments pourraient être achetés toute l’année
Les aliments sont devenus moins saisonniers, on pouvait en acheter davantage toute l’année.
Dans les premières années de l’après-guerre, les légumes et les fruits vendus étaient surtout de saison. À mesure que les techniques de congélation s’amélioraient et que l’on importait de plus en plus de nourriture, les gens pouvaient acheter une plus grande variété de fruits et de légumes, et les sortir de la saison. - Il y avait moins de magasins spécialisés avec la croissance des supermarchés
Les magasins en libre-service et les supermarchés sont devenus courants.
En Grande-Bretagne, en 1947, la plupart des marchandises étaient achetées séparément auprès de différents types de magasins – épicier, marchand de légumes, boucher et boulanger. Il n’y avait qu’une dizaine de boutiques libre-service en Grande-Bretagne. L’idée du libre-service s’est développée et s’est transformée en supermarchés. - Les aliments sont devenus préemballés et plus faciles à préparer.
Peu à peu, les aliments sont devenus préemballés et plus faciles à préparer.
Au début de l’après-guerre, les aliments étaient achetés frais et emballés sur commande. Des repas frais étaient préparés chaque jour. Les gens ont commencé à vouloir des aliments faciles et rapides à acheter et les conserves et les aliments préemballés sont devenus populaires. - La plupart des maisons avaient des réfrigérateurs
Les réfrigérateurs, puis les congélateurs, sont devenus des ” articles essentiels “.
Grâce aux réfrigérateurs, les gens pouvaient conserver les aliments frais plus longtemps et n’avaient pas besoin de magasiner aussi souvent. Les congélateurs ont rapidement suivi à la fin des années 60 et les pois surgelés sont devenus les légumes les plus populaires. - Les aliments prêts-à-servir ont vraiment décollé
Avec l’augmentation du nombre de femmes au travail, les aliments prêts-à-servir ont vraiment pris racine.
Les aliments prêts-à-servir étaient déjà populaires dans les années 60 (1962 a vu l’invention de la purée de pommes de terre instantanée). Avec l’augmentation du nombre de femmes travaillant dans les années 70, l’utilisation des aliments prêts-à-servir a considérablement augmenté. Tout, des doigts de poisson aux gâteaux au fromage prêts à l’emploi, en passant par les repas à la télévision, pouvait être acheté. On mangeait beaucoup moins de fruits et de légumes. - Le temps passé à cuisiner a également diminué.
La préparation de la nourriture était plus rapide, bien qu’en 1980, la durée moyenne de la préparation du repas principal de la journée était encore d’une heure. Les autocuiseurs étaient populaires parce qu’ils réduisaient le temps de cuisson et le four à micro-ondes était aussi devenu un accessoire dans certaines maisons dans les années 1970.
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1 Commentaire
Bon article. j’apprécie bien souvent votre site